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苹果手机可以通过多种方式开启电话短信拦截模式，包括使用内置的勿扰模式、第三方应用或运营商提供的拦截服务。以下是具体的操作方法。
使用勿扰模式
1、打开手机“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，开启后，来电和短信将不会提醒，但可以设置允许特定联系人的来电。
方法二：使用第三方应用拦截
1、在App Store中搜索并下载信誉较好的拦截应用，如腾讯手机管家等。
2、安装后，打开应用并根据其提供的设置选项进行配置。
3、大多数应用都允许用户自定义拦截规则，如拦截陌生号码、设置黑名单等。
方法三：使用运营商提供的拦截服务
1、联系手机运营商的客服，了解他们提供的拦截服务。
2、根据运营商的指引，开通相关服务并配置拦截规则。
需要注意的是，不同的苹果手机型号和操作系统版本可能存在操作上的差异，建议根据自己的具体情况进行操作，开启拦截服务后，务必定期检查拦截记录，避免误拦重要来电或短信。